雖有“火腿第一股”之稱，但現(xiàn)在的金字火腿，顯然不是靠“傳統(tǒng)一只腿”走路。業(yè)績預(yù)告顯示，2020年，金字火腿實(shí)現(xiàn)扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤1.1億～1.3億元，同比增長507.3%～617.71%。漂亮的增長曲線背后是金字火腿不斷“破圈變革”：由生產(chǎn)企業(yè)向品牌企業(yè)發(fā)展，由火腿企業(yè)向肉類企業(yè)發(fā)展，由制造企業(yè)向創(chuàng)新企業(yè)發(fā)展。

品牌

“我們的淡咸肉，搭配假期剛剛挖來的春筍，那就是一個(gè)字，鮮！”4月6日上午，抖音上的金字火腿官方旗艦店直播間，主播徐夢婷正在向粉絲們介紹一款金字特色肉制品——淡咸肉。

徐夢婷是金字火腿自己培養(yǎng)的一名主播。目前，金字火腿搭建了6個(gè)直播間，6名專職主播在淘寶、京東、抖音、拼多多等平臺全天候開播。“篤一鍋?zhàn)与绾V鮮，咬住一片春光。3月份，一系列腌篤鮮的策劃推廣，讓淡咸肉成了爆款。”金字火腿品牌電商部副總監(jiān)范晨說。

翻開金字火腿品牌電商部總監(jiān)夏飛的微信朋友圈，我們就會發(fā)現(xiàn)，直播帶貨、短視頻“種草”等數(shù)字營銷方式，金字火腿“玩得很嗨”。金字火腿可能是和頭部主播合作最多的金華企業(yè)之一。去年以來，金字火腿先后與薇婭、李佳琦、羅永浩等頭部主播合作，爆款頻出。在李佳琦的直播間，金字火腿的麻辣香腸，5分鐘賣出了10萬包。去年“雙11”，金字火腿總裁吳月肖等一眾高管，也紛紛“下場”直播帶貨。

“2009年，電商團(tuán)隊(duì)剛剛組建時(shí)，只有4個(gè)人。現(xiàn)在，品牌電商團(tuán)隊(duì)已經(jīng)有60多人。”范晨介紹，試水傳統(tǒng)電商后，金字火腿在優(yōu)化拓展線下渠道的同時(shí)，近年開始全面布局直播電商、內(nèi)容電商、社交電商、生鮮電商、社群團(tuán)購等新型平臺，以更新穎的銷售形式、更直觀的銷售體驗(yàn)和更便捷的銷售服務(wù)，滿足消費(fèi)者的日常美食需求。

“營銷渠道創(chuàng)新，網(wǎng)絡(luò)銷量提升”帶動(dòng)了金字火腿業(yè)績快速增長。數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，金字火腿的線上銷售額達(dá)到9272.56萬元，同比增長112.78%，并超越2019年全年線上銷售額。

“通過營銷創(chuàng)新、全網(wǎng)絡(luò)渠道布局等方式，金字火腿不僅實(shí)現(xiàn)了線上市場的有效拓展，還沉淀累積了私域流量。通過與用戶的頻繁互動(dòng)，提高了品牌滲透能力和用戶黏性，進(jìn)一步提升品牌知名度和產(chǎn)品復(fù)購率。金字火腿的目標(biāo)是打造‘肉類產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)品牌消費(fèi)品’，把好產(chǎn)品送到用戶家中，讓用戶擁有更好的消費(fèi)體驗(yàn)，也讓金字品牌成為更多用戶的選擇。”吳月肖表示。

賽道

去年12月，金字火腿推出了一款新產(chǎn)品——火鍋火腿。火腿涮著吃，對“吃貨”和金字火腿來說，都是一種大膽的嘗試。

金華火腿已經(jīng)有千年歷史，是我國傳統(tǒng)肉制品的精華，更是中華美食、中國烹飪非常重要的調(diào)味原料。可是，火腿有沒有更多的應(yīng)用場景？火腿該如何滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求？這是金字火腿一直在思考的問題。因此，金字火腿在傳承與創(chuàng)新中找到平衡，打破火腿以調(diào)味為主的消費(fèi)習(xí)慣或場景，推出了火鍋火腿、淡火腿等新品，從以前的調(diào)味場景轉(zhuǎn)為正餐場景。

火鍋是一個(gè)千億級的市場，將火腿引入火鍋消費(fèi)場景，切入火鍋食材賽道，無疑能幫助火腿提升市場空間。淡火腿也一樣，綜合運(yùn)用低鹽工藝、低溫發(fā)酵技術(shù)，既保持火腿風(fēng)味，又有鹽分低、肉質(zhì)嫩的特點(diǎn)，蒸炒涮煮均可，用途更加廣泛，從而提高使用數(shù)量和使用頻次，擴(kuò)大市場規(guī)模，添加增量市場。

除了在火腿領(lǐng)域的業(yè)務(wù)延伸外，大力發(fā)展特色肉制品也是金字火腿業(yè)績快速增長的一大推力。

國海證券的一份分析報(bào)告指出，目前我國肉制品行業(yè)有著將近3000億元的規(guī)模，隨著大家對食品健康化、休閑化的追求，面向餐飲和家庭餐桌消費(fèi)的調(diào)理肉制品和中式肉制品發(fā)展很快。肉制品未來發(fā)展空間很大，未來有望達(dá)到萬億級市場。目前，在中式肉制品領(lǐng)域，競爭格局依然分散，尚未出現(xiàn)絕對優(yōu)勢企業(yè)。

這就是機(jī)遇。從2018年開始，金字火腿大力發(fā)展傳統(tǒng)肉制品業(yè)務(wù)，先后推出香腸、臘腸、臘肉、醬肉、淡咸肉等中式特色肉制品。相較于火腿，中式特色肉制品消費(fèi)群體廣，食用方便，重復(fù)消費(fèi)頻次高，線上復(fù)購率高，與火腿業(yè)務(wù)形成了良好的互補(bǔ)。

去年，金字火腿又推出個(gè)性化定制品牌肉業(yè)務(wù)——“肉掌門”。在B端市場，加大與餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)等合作，根據(jù)其需求，提供經(jīng)過個(gè)性化定制加工的肉產(chǎn)品；在C端市場，和生鮮電商、社區(qū)電商等新模式、新渠道合作，拓展肉類日配業(yè)務(wù)模式，讓肉產(chǎn)品成為“大眾、高頻、剛需”的產(chǎn)品。

嚴(yán)格來說，金字火腿并沒有偏離原有的賽道，而是通過傳承與創(chuàng)新，“跑進(jìn)”了一條更寬更廣的賽道。“金字火腿已經(jīng)不是單純的火腿企業(yè)，而是一家肉類公司、一個(gè)品牌消費(fèi)品公司、一個(gè)創(chuàng)新型公司。”吳月肖表示，金字火腿聚焦肉類業(yè)務(wù)，由火腿業(yè)務(wù)不斷向外延伸，擴(kuò)大主營業(yè)務(wù)范圍，大力發(fā)展傳統(tǒng)肉制品、個(gè)性化定制品牌肉，從火腿細(xì)分行業(yè)進(jìn)入肉類大產(chǎn)業(yè)。

從2020年半年報(bào)看，金字轉(zhuǎn)型成效顯著。品牌肉、火腿及特色肉制品產(chǎn)品收入分別為1.6億元、7427萬元及6352萬元，分別占公司營收的51.03%、23.68%及20.25%。特色肉制品業(yè)務(wù)收入同比增長123.9%，品牌肉更是從無到有，同比增幅近60萬倍。

智造

去年12月，我省首批“超級工廠”培育名單正式出爐，62家企業(yè)上榜，金字火腿名列其中。今年1月份，金字火腿新競得金華開發(fā)區(qū)一處土地使用權(quán)。對于這塊土地的用途，吳月肖給出了明確的答案：打造數(shù)字化超級工廠。

或許，不少人會有疑惑：看上去毫無“科技感”的肉制品生產(chǎn)需要數(shù)字化超級工廠嗎？其實(shí)不然。數(shù)字化變革，已經(jīng)成為驅(qū)動(dòng)金字火腿走向未來的關(guān)鍵力量。

之前，傳統(tǒng)特色肉制品工業(yè)化生產(chǎn)存在諸多瓶頸。去年1月，金字火腿與國家肉類食品綜合研究中心等單位合作完成的國家級科技項(xiàng)目“傳統(tǒng)特色肉制品現(xiàn)代化加工關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”，獲得了2019年度國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。這項(xiàng)“國家科技獎(jiǎng)”就是針對這些問題，解析了傳統(tǒng)中式肉制品加工機(jī)理，在中式火腿、香腸、臘肉等傳統(tǒng)中式肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)上獲得了突破。

數(shù)據(jù)顯示，中式火腿實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)后，優(yōu)級品率從原來的75%提升至95%；含鹽量下降2%；一條年產(chǎn)36萬只火腿的生產(chǎn)線，用工人數(shù)從原來的90人減少到18人，可以節(jié)省約400萬元的人工支出。

面對肉制品消費(fèi)市場越來越強(qiáng)烈的個(gè)性化訂單需求，金字火腿開始規(guī)劃打造數(shù)字化、智能化新生產(chǎn)基地，通過5G技術(shù)革新和升級，以全生命周期的數(shù)據(jù)分析預(yù)測能力，與消費(fèi)者精準(zhǔn)連接，打通銷售、生產(chǎn)云端數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)拓市場、促銷售、去庫存。同時(shí)，在電商、生鮮O2O高速發(fā)展的背景下，金字火腿將建立覆蓋面更廣的新營銷網(wǎng)絡(luò)，重點(diǎn)發(fā)展“網(wǎng)上一鍵下單、美味配送到家”的C2M（用戶直連制造）模式，滿足更多用戶的個(gè)性化需求。